孤高の料理人を失った損失

孤高の料理人を失った損失

どうでも良いが、リゾートトラスト料理長の方々は移動するなら移動する。独立するなら独立する。とクラベールに一報いただけないだろうか。裏ベールブログの裏ベシュラン料理長評価がタイムリーに更新出来なくて困るのです。

大半の方がなんの話かわからないと思いますが気にせず続けましょう（笑）

今日は何についてのお話になるかと言うと、ベイコート倶楽部及びエクシブホテルの料理長移動に関してお話したいと思います。ここ数年の中で退任、新任、移動が一番激しかったのではないかと思うのはクラベールだけだろうか。

うん。お前だけだ。

わかっている。

つまり本日のブログをお読みただければ、エクシブ琵琶湖の食事は良くなかった。とかエクシブ蓼科の食事は美味しかった。などという話はまったくもって無意味である事がよくわかります。

つまり料理人とは日々、移動しているのです！

まず最初にベイコート倶楽部のレストラン料理長移動についてお話致しましょう。東京ベイコート倶楽部、横浜ベイコート倶楽部、ラグーナベイコート倶楽部、芦屋ベイコート倶楽部の料理長の移動はここ数年ありません。

１点だけこちらのブログでご紹介するなら、東京ベイコート倶楽部和食レストラン高木料理長の評価が急上昇中です。裏ベシュランの☆評価も変更させていただきました。
東京ベイコート倶楽部和食レストラン時宜高木料理長、蒸し鮑、肝ソース

次に、SNSでも話題の（そんな訳ありません）どうしたエクシブ蓼科のお話になります。大半の料理長が移動となりました。中でもエクシブ蓼科洋食小山料理長がエクシブ有馬離宮のマレッタへと移動になります。

となると？エクシブ有馬離宮マレッタで絶大なる支持を受けていた穴見料理長はどこに行ったのか？クラベールもよくわかりませんが誰か関西方面の会員さんでご存知の方は逆に教えて欲しい。
エクシブ有馬離宮マレッタ穴見料理長、カツオの炙りとクラムチャウダー冷静ソース

その次に気になる話題と言えばエクシブ山中湖レストラン篠原料理長がエクシブ京都八瀬離宮和食レストランへと移動となります。エクシブ京都八瀬離宮の中川料理長も裏ベシュランで☆を多く付けさせていただいていたので、エクシブ有馬離宮マレッタ、エクシブ京都八瀬離宮華暦と裏ベシュランで高評価料理長であった２人の料理長をリゾートトラストは失ったという事になります。

なんかこの人事移動にリゾートトラストの苦しさが垣間見えるのはクラベールだけだろうか。

うん。お前だけだ。

では、次に中部地区のレストランのお話に移りましょう。

中部地区で特筆すべきはエクシブ琵琶湖南欧料理COMOで鍋を振っている大浦料理長。鉄板焼き出身の料理長ですが個人的にはかなりの好印象です。お前いつ琵琶湖行った？とか聞こえてきそうですが、もう未公開の宿泊ブログが溜まり過ぎてまったく公開できていませんがその内公開致します（笑）良い意味でリゾートトラストっぽくないパスタが好印象です。
エクシブ琵琶湖南欧料理COMO大浦料理長、アマトリチャーネ、スパゲティー二

皆さんエクシブ琵琶湖comoに行きましょう。

関西方面でも新しい料理長が奮闘しています。

和食レストランの竹内料理長がエクシブ鳴門へと移動した事により石田副料理長が料理長へと昇格致しました。

わかっています、誰も話について来ていない事を（笑）
サンメンバーズ京都嵯峨、和食レストラン嵯峨石田料理長、玉蜀黍の摺り流し

玉蜀黍の摺り流しはお見事でした。

ついでに、今日は特別にエクシブに初めて旅行行くんだけどレストラン何にしようかしら？という方のためにパチンコで例えるならゆるゆる釘状態で裏ベシュラン２０２６年６月ダイジェスト版の一部を公開致します（笑）

和食
東京ベイコート倶楽部　時宜
エクシブ那須白河　　　花木鳥
リゾーピア熱海　　　　潮騒
エクシブ湯河原離宮　　華暦
エクシブ鳴門　　　　　初海

洋食
東京ベイコート倶楽部　マルダムール
横浜ベイコート倶楽部　OZIO
エクシブ湯河原離宮　　マレッタ

中国
エクシブ湯河原離宮　翆陽
エクシブ鳥羽本館　　翆陽
この辺りからチョイスすればレストラン選び間違ったとはならないかと思いますので参考にして下さい。

それにしても西側の施設は高評価料理長を２名も失いました。今後の動向に注視したいと思います。

２０２３年６月版最新裏ベシュランはこちら